CALI, 23 Mar. (Colprensa/Notimérica) -
Las autoridades sanitarias de Cali, Colombia, han emitido una serie de recomendaciones para evitar intoxicaciones con pescado debido al aumento de consumo de productos de pesca y derivados fruto de la Semana Santa.
Así lo ha expresado la funcionaria del Programa de Riesgo del Consumo de la Secretaría de Salud Pública de Cali, Luisa Fernanda García López, quien ha hecho un llamado tanto a los manipuladores de pescado y hosteleros que preparan dichos productos como a los consumidores.
Para empezar, la conservación del pescado debe ser la adecuada, con unas condiciones de refrigeración que garanticen la cadena de frío por debajo de los 0° C y máximo hasta los 4°C a 7° C.
Si se rompe la cadena, puede hacer que los procesos biológicos de las bacterias se multipliquen en poco tiempo. Sin las adecuadas medidas de conservación de temperatura, se arriesgan a sufrir eventos de intoxicación alimentaria.
Hay que tener en cuenta que en el transporte se puede contaminar e incluso, si no tiene buenas medidas de cocción y queda un poco crudo, aumentan las posibilidades de una intoxicación alimentaria.
Por ello, los refrigerados deben ser los último productos en coger a la hora de realizar la compra y los primeros en meter al refrigerador.
Así mismo, se recomienda no comprar pescado sin refrigerar a menos que siga vivo. Se debe mirar que las agallas sean rosado pálido, que las escamas estén brillantes y bien adheridas al cuerpo.
Si hay mucha descamación, indica mucho tiempo desde que fue extraído del agua; el olor debe ser a humedad de río, nunca desagradable; los ojos deben ser saltones y brillantes, nunca hundidos.
En cuanto al pescado seco, es mejor evitar comprarlo si tiene manchas o vetas verdes en la superficie. Puede tener el olor característico, pero si huele a rancio o a humedad, puede ser que tenga hongos.
Por otra parte, los enlatados no deben tener abolladuras ni estar embombadas ni oxidadas. Y la etiqueta de la lata debe traer la fecha de vencimiento, el número del lote y datos del fabricante. Si es un producto traído de otro país, debe decir "importado para Colombia por tal empresa".
De lo contrario, puede ser un enlatado de contrabando y no sabemos las condiciones de transporte para ingresarlos ilegalmente al país.
Para los alimentos callejeros, deben al menos tener una neverita para los que lo requieran y poseer agua potable, así sea en una garrafa con llave, para que el encargado de manipular los alimentos goce de buenas condiciones de higiene.
A los que comen fuera, les advierte que no se garantizan las condiciones de higiene y se arriesga a una intoxicación. Esto es válido, por ejemplo, para cerdo, salchichas o carnes frías, que requieren unas condiciones específicas, y el pan también para evitar la humedad y la infestación por hongos.
Para reducir riesgos, deben observar el uso de las prácticas higiénicas del manipulador de alimentos: no toser, no escupir, no recibir dinero con la misma mano con que están preparando los alimentos, lavarse y desinfectarse las manos continuamente...
CERTIFICADOS
La Secretaría de Salud hace visitas rutinarias y el establecimiento tiene una copia en su carpeta sanitaria, pero lo único que puede ser visible al público es el concepto sanitario expedido por la Secretaría, pero no es obligatorio que sea visible.
FRECUENCIA DE INTOXICACIÓN
En Semana Santa se presentan frecuentes intoxicaciones alimentarias tanto de establecimientos gastronómicos como en vivienda. Llevan a casa el pescado, lo preparan y no lo sirven inmediatamente, sino que lo dejan para cenar después de tenerlo a temperatura ambiente y de allí viene la intoxicación.